Baptiste GRELLIER
Chef de cuisine
saline-les-bains
Profil professionnel
Chef de cuisine avec 23 ans d'expérience, je suis spécialisé dans la conception de cartes innovantes et le respect des normes d’hygiène. Organisé et créatif, je m’assure de la qualité et de la présentation des plats. Leader naturel, j’encadre efficacement mes équipes pour optimiser les performances en cuisine.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
le vert tu oses
saline-les-bains
2022.10 - 2025.12
Chef de cuisine
le metis cafe
Hermitage les bains
2020.06 - 2022.08
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Sous-chef
restaurant la baraque
Val d'Isère
2019.11 - 2020.04
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
Chef de cuisine
Le pain de sucre
Calvi 2B
2019.03 - 2019.10
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 10 personnes.
Executive chef
Le petit Paris Los Angeles
Los Angeles
2014.03 - 2018.11
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.
Chef de cuisine
Le petit Paris Cannes
Cannes
2012.10 - 2014.02
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Second de cuisine
Miramar plage
Cannes
2012.01 - 2012.09
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Second de cuisine
Fleur de thym
Les sables d'Olonnes
2009.03 - 2012.01
Cuisinier Restaurant gastronomique
Le Cayola
Les sables d'Olonne
2005.10 - 2009.02
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Apprenti cuisinier
Restaurant gastronomique Le Relais de Bonnezeaux
Thouarcé 49
2002.05 - 2005.09
Formation
CAP -
CFA Gaston Allard
Angers /2002 - /2005
Formation HACCP
Salines les bains Compétences
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de cuisson avancées
- Connaissance en pâtisserie
- Négociation avec fournisseurs
- Gestion de brigade
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Suivi des coûts alimentaires
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Voyages
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Espagnol
Notions
Chronologie
Chef de cuisine
le vert tu oses
2022.10 - 2025.12
Chef de cuisine
le metis cafe
2020.06 - 2022.08
Sous-chef
restaurant la baraque
2019.11 - 2020.04
Chef de cuisine
Le pain de sucre
2019.03 - 2019.10
Executive chef
Le petit Paris Los Angeles
2014.03 - 2018.11
Chef de cuisine
Le petit Paris Cannes
2012.10 - 2014.02
Second de cuisine
Miramar plage
2012.01 - 2012.09
Second de cuisine
Fleur de thym
2009.03 - 2012.01
Cuisinier Restaurant gastronomique
Le Cayola
2005.10 - 2009.02
Apprenti cuisinier
Restaurant gastronomique Le Relais de Bonnezeaux
2002.05 - 2005.09
CAP -
CFA Gaston Allard
/2002 - /2005
Formation HACCP