Fréderic TAJAN

• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
• Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
• Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
• Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
• Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.

• Préparation de la salle de cours : installation du matériel audiovisuel, organisation des postes de travail, distribution des matériaux.
• Gestion des matériaux et consommables fournis par l'établissement aux élèves : inventaire, réapprovisionnement, stockage.
• Réalisation de la maintenance de premier niveau du matériel en enseignant aux élèves la procédure à suivre et les mesures de sécurité à respecter.
• Conception des supports pédagogiques à utiliser en classe ou en atelier pour l'apprentissage théorique et pratique en adaptant leur format aux activités.
• Évaluation formative et sommative des compétences techniques et des connaissances théoriques des élèves afin d'adapter les leçons à leur niveau.
• Élaboration et structuration des plans de cours en tenant compte des exigences du programme officiel ainsi que du niveau et des besoins d'apprentissage des élèves.

• Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
• Gestion des relations avec les fournisseurs, supervision des commandes d'achat, négociation des tarifs, traitement des litiges, évaluation de la qualité des prestations délivrées.
• Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
• Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
• Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
• Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
• Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.

Cuisine collective .liaison chaude et froide.

Responsable de production cuisine traditionnelle,

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
• Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.

Commis de cuisine du général, cinq Etoiles, DE CASTET.