Laurent VELLAYOUDOM
Boucher-Charcutier
Saint-André
Profil professionnel
Spécialiste en boucherie ayant 20 ans années d'expérience, je possède l'expertise culinaire pour garantir des produits de qualité. Ma solide connaissance de la législation et ma capacité à l'appliquer favorisant le travail dans des conditions optimales de sécurité et d'hygiène. Je mise sur le service et la courtoisie pour fidéliser la clientèle.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
Expérience professionnelle
Charcutier Responsable de magasin
la maison Laurent vellayoudom
St andre
03.2021 - 05.2024
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des produits.
- Embossage des saucissons, des boudins et des saucisses en boyau avec le poussoir.
Charcutier
Charcuterie Chez Jean Claude
Saint-André
02.2002 - 08.2017
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des produits.
- Embossage des saucissons, des boudins et des saucisses en boyau avec le poussoir.
- Préparations charcutières crues et cuites en laboratoire comprenant la salaison, le fumage et la cuisson.
- Réalisation de diverses charcuteries artisanales , saucisses, pâtés, terrines et rillettes.
- Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
- Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
Formation
CAP - Charcuterie traiteur
Ceproc
Paris 02.2015 - 12 2015
Compétences
- Découpe de viandes
- Préparation de charcuteries
- Respect des normes d'hygiène
- Cuisson des produits carnés
- Sens du détail
- Présentation et mise en valeur des produits
- Créativité dans les recettes
- Gestion du temps efficace
- Travail en équipe cohérent
- Sens de l'organisation
- Écoute active des clients
- Flexibilité horaire
- Dynamisme professionnel
- Négociation avec fournisseurs
- Cuisson des rillettes
- Fumage du jambon
- Travail en équipe
- Gestion des stocks
- Sécurité alimentaire
- Découpe précise
- Bon sens relationnel
- Accueil clientèle
- Ficelage des viandes
- Découpe de viande
- Mise en vitrine
- Transformation des viandes
- Normes d'hygiène alimentaire
- Parage
- Commandes fournisseurs
- Rotation des produits
- Gestion du stock
- Normes HACCP
- Modes de cuisson des aliments
Langues
Français
Intermédiaire (B1)
Informations complémentaires
- Cuisine
- Cuisine du monde
Frise chronologique
Charcutier Responsable de magasin
la maison Laurent vellayoudom
03.2021 - 05.2024
CAP - Charcuterie traiteur
Ceproc
02.2015 - 12 2015
Charcutier
Charcuterie Chez Jean Claude
02.2002 - 08.2017
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