Mélissa VELLAYOUDOM

• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
• Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
• Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
• Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
• Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
• Production de pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
• Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
• Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Planification des projets d'encadrement et respect des délais.
• Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
• Rédaction et mise en forme de documents variés en fonction des besoins en utilisation les outils Pack Office
• Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.

• Accueil chaleureux des clients à leur arrivée, les informant sur les options disponibles dans le menu du jour.
• Gestion autonome d'un poste pendant les heures de pointe afin d'assurer un service fluide malgré l'affluence.
• Organisation et supervision du buffet de petit déjeuner pour assurer la satisfaction des clients.
• Prise en charge des clients, mise en avant des offres spéciales et orientation dans leur choix.
• Dressage des commandes à emporter en vérifiant la présence de tous les produits.
• Collaboration étroite avec les autres départements (réception, hébergement) pour assurer un service optimal.
• Supervision de la préparation des aliments, y compris la cuisson, la découpe et la mise en place.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients en termes d'allergies ou de régimes alimentaires.
• Participation à la préparation des plats chauds et froids en respectant les normes d'hygiène alimentaire.
• Veille à la qualité de service auprès des clients.
• Élaboration des menus en collaboration avec le chef, mise en avant de la qualité et de l'originalité.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
• Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
• Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
• Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
• Création de plats innovants et savoureux pour satisfaire une clientèle variée et exigeante.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.

Présentation de l'entreprise: milieux hospitalier

• Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.

• Présentation de l'entreprise: agroalimentaire
• Agroalimentaire
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
• Production de pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
• Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
• Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
• Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
• Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.

Présentation de l'entreprise: hôtel

• Coordination avec les autres chefs de partie pour garantir un service fluide.
• Maintien d'un environnement propre et organisé dans la zone dédiée à la pâtisserie.
• Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
• Présentation soignée et innovante des plats pour assurer une expérience mémorable aux clients.
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
• Adaptation rapide aux changements de menu ou aux demandes spécifiques des clients.
• Dressage des desserts et envoi au personnel de salle pour le service.
• Suivi attentif des tendances culinaires pour rester compétitif sur le marché.
• Aide à la planification et au suivi des commandes spéciales (mariages, événements).
• Supervision et formation des apprentis pâtissiers dans les techniques de base.
• Confection des desserts classiques, desserts élaborés et entremets.
• Contrôle de la qualité des produits finis pour assurer leur conformité.
• Développement d'une relation de proximité avec la clientèle afin de mieux répondre à ses besoins.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.

• Présentation de l'entreprise: hôtel
• Hôtel

• Présentation de l'entreprise: pâtisserie, traiteur
• Pâtisserie, traiteur
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
• Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.

• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
• Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
• Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
• Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
• Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.

• Présentation de l'entreprise: tournant
• Tournant
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
• Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
• Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
• Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
• Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.

• Présentation de l'entreprise: hôtel
• Hôtel
• Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
• Réalisation des recettes de base telles que crèmes, pains, pâtes.
• Dressage des desserts et envoi au personnel de salle pour le service.
• Aide à la planification et au suivi des commandes spéciales (mariages, événements).

• Présentation de l'entreprise: Hôtel5
• Hôtel5
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
• Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
• Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
• Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
• Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.

• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
• Collaboration étroite avec l'équipe commerciale pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.