Profil professionnel
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Personnalisé
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Chronologie
Bonjour, je m'appelle

René-Paul VELONAKY

CONSEILLER EN INSERTION PROFESSIONNELLE (en devenir)
RAVINES-DES-CABRIS

Profil professionnel

Fort d'une double expertise en formation et entrepreneuriat, j'ai accompagné jeunes et adultes en reconversion vers l'emploi et la montée en compétences. Après 25 ans en pâtisserie, 5 ans en tant que gérant d'entreprise et 3 ans en tant que formateur, je souhaite mettre mon expérience au service de l'insertion professionnelle et de l'accompagnement vers l'emploi.


Vue d'ensemble

26

Ans en pâtisserie Traditionnelle et Restauration

5

Ans en Gestion d'entreprise

3

Ans en tant que Formateur en pâtisserie

Expérience

SIMPLEMENT TOQUÉ
Le MANS

Maître pâtissier

Aperçu du poste

  • Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et de restauration
  • Encadrement d'équipes et formation en interne
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation des produits.
  • Adaptation rapide aux nouvelles tendances gastronomiques grâce à une veille active.
  • Utilisation optimale du matériel professionnel pour garantir une production régulière.
  • Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
  • Création de recettes innovantes pour diverses pâtisseries, viennoiseries et desserts.
  • Organisation d'événements spéciaux tels que les mariages, anniversaires et évènements spéciaux.
  • Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières pour la réalisation des pâtisseries.

Pâtisserie, Salon de Thé et Commerce Ambulant
Le MANS

Chef d'Entreprise
12.2017 - 03.2023

Aperçu du poste

  • Création et gestion d'une entreprise artisanale de pâtisserie
  • Accompagnement et formation d'apprentis et employés
  • Développement d'un projet d'entreprise et gestion des ressources humaines
  • Actions de prospection commerciale afin de développer le portefeuille clients.
  • Analyse du marché afin d'identifier les marchés potentiels et les leviers de croissance.
  • Management d'une équipe de 4 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
  • Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.
  • Développement de la culture d'entreprise, veille à l’application des procédures et des bonnes pratiques.
  • Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
  • Supervision des opérations logistiques pour garantir une livraison rapide et sécurisée aux clients.
  • Gestion de la communication dans les médias et les réseaux sociaux dans le but de faire connaître l'enseigne.
  • Suivi rigoureux du budget et contrôle financier pour optimiser les dépenses de l'entreprise.
  • Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
  • Mise en place d'un plan de communication pour développer la notoriété de l'entreprise et attirer de nouveaux clients.

CFA / Lycée Hôtelier
Paris/Avignon/Bretagne

Formateur en Pâtisserie
08.2012 - 06.2015

Aperçu du poste

  • Animation de cours et travaux pratiques pour jeunes et adultes en reconversion.
  • Participation aux jurys d'examens (CAP, BTM).
  • Animation de sessions de formation pour divers publics et niveaux de compétence, sur divers sujets techniques et technologiques.
  • Évaluation de la progression et des acquis des apprenants, mise en place d'actions correctives.
  • Création de supports pédagogiques innovants pour faciliter l'apprentissage des participants.
  • Adaptation des méthodes pédagogiques aux différents publics et contextes.
  • Veille régulière sur les innovations pédagogiques afin d'améliorer constamment la qualité des enseignements proposés.

Divers employeurs et intérim
Paris

Pâtissier de restaurant
08.1999 - 07.2003

Aperçu du poste

  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Respect et application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Élaboration des menus de desserts en collaboration avec le chef cuisinier, selon les saisons et les tendances.
  • Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
  • Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.

les TAAF

Pâtissier-Boulanger
03.2006 - 05.2010

Aperçu du poste

  • Production de pâtisseries individuelles, de pains, ainsi que de viennoiseries pour les hivernants (80 à 150 personnes).
  • Fabrication d'entremets : bavarois, charlottes, forêts noires, mille-feuilles, opéras, desserts à l'assiette.
  • Préparation des différentes pâtes : brisée, sablée, feuilletée.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galettes des rois.
  • Respect scrupuleux des normes d’hygiène alimentaire, de sécurité et des protocoles HACCP au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel.

Formation

Pâtisserie
Le Mans

Maître Artisan
Avr. 2020 - En cours

Pâtisserie
ROUEN (INBP)

Brevet de Maîtrise from Pâtisserie
01.2014 - 07.2016

Aperçu de l'université

  • Diplôme niveau III (Bac+2)

Formateur Professionnel D'Adultes
VENISSIEUX (AFPA)

Titre Professionnel from Formation Professionnel D'Adultes
09.2011 - 07.2012

Aperçu de l'université

  • Diplôme niveau Bac+2

CEPROC
PARIS

Brevet Technique Des Métiers (BTM) from Pâtisserie
08.1997 - 09.1999

Aperçu de l'université

  • Diplôme niveau IV (Bac)

CFA Léon LEGROS
SAINTE-CLOTILDE

Brevet De Maîtrise from Pâtisserie
08.1993 - 04.1995

Aperçu de l'université

  • Diplôme niveau IV (Bac)

CFA Léon LEGROS
SAINTE-CLOTILDE

Certificat D'Aptitudes Professionnelles from Pâtisserie
07.1991 - 06.1993

Aperçu de l'université

  • Diplôme niveau V (CAP)

Compétences

  • Accompagnement et insertion professionnelle
  • Aide à l'orientation et à la construction de projet professionnel
  • Accompagnement des publics en transition
  • Suivi des parcours et mise en place d'actions adaptées
  • Animation de formations pour jeunes et adultes
  • Préparation aux diplômes
  • Évaluations et suivi des apprenants
  • Jury aux examens
  • Évaluation des compétences
  • Mise en relation avec des employeurs
  • Gestion de projet
  • Management
  • Esprit d'initiative
  • Qualités relationnelles
  • Écoute
  • Bienveillance
  • Dynamisme
  • Capacité d'adaptation
  • Travail en équipe pluridisciplinaire
  • Goût du défi
  • Relation client
  • Sens des responsabilités
  • Adaptabilité au changement
  • Leadership et prise de décision
  • Intuition commerciale
  • Empathie envers les équipes
  • Créativité et innovation

Personnalisé

  • Les danses et musiques latines
  • Les cuisines du monde

Langues

Anglais
Notions
Français
Langue maternelle

Chronologie

Chef d'Entreprise

Pâtisserie, Salon de Thé et Commerce Ambulant
12.2017 - 03.2023

Pâtisserie

Brevet de Maîtrise from Pâtisserie
01.2014 - 07.2016

Formateur en Pâtisserie

CFA / Lycée Hôtelier
08.2012 - 06.2015

Formateur Professionnel D'Adultes

Titre Professionnel from Formation Professionnel D'Adultes
09.2011 - 07.2012

Pâtissier-Boulanger

les TAAF
03.2006 - 05.2010

Pâtissier de restaurant

Divers employeurs et intérim
08.1999 - 07.2003

CEPROC

Brevet Technique Des Métiers (BTM) from Pâtisserie
08.1997 - 09.1999

CFA Léon LEGROS

Brevet De Maîtrise from Pâtisserie
08.1993 - 04.1995

CFA Léon LEGROS

Certificat D'Aptitudes Professionnelles from Pâtisserie
07.1991 - 06.1993

Pâtisserie

Maître Artisan
Avr. 2020 - En cours

Maître pâtissier

SIMPLEMENT TOQUÉ

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