Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Compétences
Informations complémentaires
Chronologie
Generic
Xavier Dejean

Xavier Dejean

Boucher
Saint-Pierre

Profil professionnel

Spécialiste en boucherie ayant 10 années d'expérience, je possède l'expertise culinaire pour garantir des produits de qualité. Ma solide connaissance de la législation et ma capacité à l'appliquer favorisant le travail dans des conditions optimales de sécurité et d'hygiène. Je mise sur le service et la courtoisie pour fidéliser la clientèle. Je cherche un poste valorisant la prise de responsabilités.

Vue d'ensemble

11
11
years of professional experience

Expérience

Boucher

E.Eclerc
Saint-Pierre
07.2022 - 04.2025
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
  • Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
  • Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
  • Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
  • Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Conditionnement des pièces découpées en barquette.
  • Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
  • Partage d'idées de recettes avec les clients.
  • Information des clients sur la provenance des viandes et sur les partenariats avec des producteurs locaux.
  • Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.

Boucher grande distribution

E.Leclerc
Saint-pierre
11.2021 - 07.2022
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
  • Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
  • Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
  • Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
  • Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
  • Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
  • Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
  • Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
  • Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
  • Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
  • Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
  • Préparation de commandes de viande personnalisées.
  • Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
  • Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
  • Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.

Boucher industriel

Sica Viande Pays
Saint Pierre
04.2020 - 10.2020
  • Nettoyage et désinfection réguliers du matériel de boucherie, assurant un environnement hygiénique.
  • Participation aux opérations de transformation des viandes, analyse des recettes pour chaque préparation.
  • Assistance aux contrôles sanitaires réalisés par les organismes compétents pour maintenir un environnement sain.
  • Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
  • Mise en place d'un système efficace d'étiquetage et traçabilité pour assurer la conformité légale.

Traiteur

E.Leclerc Tampon centre
Tampon
07.2019 - 04.2020
  • Accueil de la clientèle, renseignement sur la composition des plats, prise de commande et service.
  • Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
  • Veille à la qualité de service auprès des clients.

Charcutier traiteur

Charcuterie Selly
Saint-Pierre
08.2018 - 04.2019
  • Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des produits.
  • Embossage des saucissons, des boudins et des saucisses en boyau avec le poussoir.
  • Préparations charcutières crues et cuites en laboratoire comprenant la salaison, le fumage et la cuisson.
  • Mise en place des produits dans le comptoir de charcuterie avec une présentation soignée, affichage des prix.
  • Préparation de plateaux de charcuterie pour le service traiteur, réservation au frais.
  • Réalisation de diverses charcuteries artisanales , saucisses, pâtés, terrines et rillettes.
  • Fabrication traditionnelle de plats préparés et de pâtisseries charcutières selon les recettes.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.

Boucher charcutier

Charcuterie artisanale Chan Ashing
Saint Pierre
09.2016 - 08.2018
  • Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
  • Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
  • Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
  • Nettoyage du plan de travail et des locaux conformément aux règles sanitaires.
  • Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
  • Préparation des pièces de viande : désossage, découpe, tri, parage.
  • Élaboration de plats traiteur pour divers événements (buffets, banquets).
  • Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
  • Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
  • Désossage et découpe de viandes selon les spécifications du client.
  • Adaptabilité aux différentes techniques modernes ou traditionnelles de boucherie-charcuterie.
  • Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.

Charcutier

Charcuterie Doressamy
Saint-Pierre
08.2014 - 08.2016
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des produits.
  • Transformation des viandes : Assaisonnement, marinage, fumage, cuisson, ou conservation des produits en fonction des techniques spécifiques à chaque recette.
  • Préparations charcutières crues et cuites en laboratoire comprenant la salaison, le fumage et la cuisson.
  • Mise en place des produits dans le comptoir de charcuterie avec une présentation soignée, affichage des prix.
  • Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.

Compétences

  • Dynamisme professionnel
  • Créativité dans la présentation
  • Autonomie professionnelle
  • Planification tâches quotidienne
  • Maintien de l'espace de travail propre
  • Motivation constante
  • Ponctualité irréprochable
  • Adaptabilité aux changements
  • Désossage précis
  • Prise d'initiative
  • Couteaux d'affûtage
  • Innovation dans les techniques de découpe
  • Logiciel de gestion d'entrepôt

Informations complémentaires

  • Activités associatives
  • Passion pour le cinéma et la photographie

Chronologie

Boucher

E.Eclerc
07.2022 - 04.2025

Boucher grande distribution

E.Leclerc
11.2021 - 07.2022

Boucher industriel

Sica Viande Pays
04.2020 - 10.2020

Traiteur

E.Leclerc Tampon centre
07.2019 - 04.2020

Charcutier traiteur

Charcuterie Selly
08.2018 - 04.2019

Boucher charcutier

Charcuterie artisanale Chan Ashing
09.2016 - 08.2018

Charcutier

Charcuterie Doressamy
08.2014 - 08.2016

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